全卵を湯煎で少し温めたら、泡立てる。途中で砂糖を足しながらツヤのあるしっかりとしたクリーム状にする。

泡立て器からクリームがリボン状に落ちるようになる。

サワクリームを柔らかく混ぜたものに、全卵のクリームを少し入れ混ぜる。

澄ましバターを加えてさらに混ぜ合わせる。

そこへクリーム全部を入れ、小麦粉、塩、柚子の皮、レモンの皮を2、3回に分けて入れながらざっくり混ぜる。

ベーキングペーパーを敷いた型に入れ、150度で40〜45分焼く。

鍋に水100gと砂糖80g入れシロップを作り、レモン汁を入る。

オーブンから出して熱いうちに、ケーキに温かいシロップをかける。