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ウドのけんちん
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ウドのけんちん-レシピのメイン写真

ウドのけんちん

高郷comachi
高郷comachi @cook_40233229

ほろ苦さが旨味となって、あまじょっぱい味付けとナイスマッチの炒め煮です。
このレシピの生い立ち
高郷町の田中地区のお料理上手、千代子さんに教えて頂いた、やさしくて素材の旨味が活かされたレシピです。煮汁をごはんにかけても美味しい、おかずにも、おつまみにもなる一品です。

ほろ苦さが旨味となって、あまじょっぱい味付けとナイスマッチの炒め煮です。
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高郷comachi
高郷comachi @cook_40233229

ほろ苦さが旨味となって、あまじょっぱい味付けとナイスマッチの炒め煮です。
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高郷町の田中地区のお料理上手、千代子さんに教えて頂いた、やさしくて素材の旨味が活かされたレシピです。煮汁をごはんにかけても美味しい、おかずにも、おつまみにもなる一品です。

ほろ苦さが旨味となって、あまじょっぱい味付けとナイスマッチの炒め煮です。
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材料

  1. ウド 10本程度
  2. ・オリーブオイル 小さじ1
  3. ・昆布つゆ 60cc
  4. ・酒 60cc
  5. ・酢 大さじ1
  6. ・砂糖 大さじ2
  7. 〇白ごま 少々
  8. 〇七味とうがらし 少々
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作り方

  1. 1

    ウドの皮を剥きます。食べやすい大きさにカットして水にさらしてアクを抜きます。

  2. 2

    アクが出ると水が赤っぽく濁るのですが、それがなくなるまで、水を変えて洗ってアクを抜きます。

  3. 3

    アクが抜けたら、フライパンにオリーブオイルを敷いて、ウドを炒めます。

  4. 4

    ウドがしんなりしてきたら、・の調味料を加え弱火で20分程度、煮汁がなくなるくらい煮詰めます。

  5. 5

    仕上げに、〇の調味料をふりかけて出来上がりです。

コツ・ポイント

・ウドのアクをしっかり抜くことがポイントです。
苦味がお好みの方は、皮もそのままでも良いと思います。

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高郷comachi
高郷comachi @cook_40233229
2020/05/19 02:01に公開
福島県喜多方市にある、大昔は海だった町「高郷-たかさと-町」の公式クックパッドページです。地域のみなさまから教わったレシピを掲載しています。公式インスタグラムと共に、情報発信しております。「高郷町 インスタ」で検索して頂くとご覧頂けます。→https://www.instagram.com/kitakatacity.takasato_official/よろしくお願い致します。
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