各メーカーの保温温度を記載。機種によっても違うので各自一応ご確認下さい。各メーカー約70℃～の高温保温が多いようです。

ので、高温保温の70度では、温度が高すぎる為、低温保温約60℃ができる炊飯器を推奨します。今回は、象印の低温保温で調理！

高保温の方は、
レシピID:20182939
お家で簡単！焼いて湯煎、ローストビーフ！参照
もしくは、時間を短くして調理

舞茸を手で割いて、細くします。
☆みじん切りのがいいらしいが、取り除くかのが大変なので。付け合わせで使えるし。

ラップの上に舞茸を敷いて、その上に牛もも肉の塊をのせて、さらに舞茸をのせてラップで包み、常温で2時間放置します。夏は1h

ビニル袋に、塩、粗挽きコショウ、牛もも肉塊のみを入れて、擦りつけます。この方が手が汚れないので。
☆塩は肉の1％の量。

フライパンにサラダ油を敷いて、中火で熱します。
フライパンが熱くなったら、牛肉を1面1分ずつ焼いていきます。

端面も、トングなどを使って確実に焼いていきます。
☆表面を焼くことで肉汁を閉じこめます。
☆くっつかないアルミホイル使用

肉を焼いたら、バターを足して、舞茸を炒めます。

全面焼けたら、ラップで密着させて包みます。

さらに、アルミホイルで包み、ジプロックなどの密閉袋に入れ、空気を抜きながら閉じてさらに輪ゴムでとめます。
☆ストローで吸

☆輪ゴムは、140度で3～4分耐えられるし、電子レンジでも大丈夫です。今回は60℃のお湯で保温なので問題ないです。

☆こんな感じで設定できるはず。
出来ない場合は、100度のお湯500cc＋40度のお湯1Ｌを混ぜて60度のお湯でも○

☆5.5合炊きの炊飯器を使用、熱湯500ccは、白米約1.5合の目盛り、さらに40℃のお湯1Lを入れると白米4.5合です

炊飯器の釜に、60℃のお湯を入れて、低温保温にしておき、肉の入った密閉袋と、浮き上がり防止の器を入れ、炊飯器の蓋をする

1時間経ったら取り出し、流水で粗熱を取って、常温で30分放置し、冷蔵庫で1時間冷やす。
☆冷やすと切る時肉汁が出にくい！

冷ましたら、お好みの厚さで切ります。
☆薄い方が美味しくみえます！
切りたてロゼ色です。

お好みのソース、付け合せの舞茸を添えて、完成です。
☆今回は、ニンニクの効いた、おろし玉ねぎソース！

☆おろし玉ねぎソース
玉ねぎをみじん切りにしてラップで包み、電子レンジ（500W）で1分半加熱します。

ミキサーに、レンチンした玉ねぎ、しょう油、みりん、にんにく(チューブ)、砂糖、こんぶ茶、りんごジュースを入れてミキシング

舞茸を炒めた後のフライパンに、ミキシングしたもの、ラップに残った肉汁を入れて、煮詰めます。
☆保温した後の肉汁も捨てずに

★食中毒防止のため、中心部を75 ℃で1分以上加熱となってますが、加熱食肉製品の製造基準では、加熱温度60℃で12分です

レシピID:20796357
残りをアレンジ、温玉ローストビーフ丼
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