＜耐熱袋に投入〜漬ける（1日）＞
鶏ももの表面のドリップをペーパーで拭き、耐熱袋に入れる。

全体が均等に馴染むよう揉み込み、冷蔵庫で1日置く。

57℃　2:40（2時間40分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

《当レシピの栄養素》

栄養素/食（1日の推奨量）

カロリー：274.9 kcal
糖質：4.2 g

タンパク質：21.4 g（体重 x 1.2g ~ 1.5 g）
脂質：17.8 g
食物繊維：0 g（20 g以上）

カリウム：395 mg（3500 mg以上）
カルシウム：9 mg（650 mg以上）

マグネシウム：32 mg（350 mg以上）
鉄分：0.9 mg（7.5 mg以上）

亜鉛：2.1 mg（10 mg以上）
塩分：1.4 g

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=30762＞

《作る際のポイント》

本レシピは厚さ2cmの鶏ももを低温調理しました。鶏肉の厚みが異なる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」に沿って

BONIQ設定を変更してください。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

本レシピでは「鶏ももの皮がプルプル、身はやわらかくジューシー」な状態を目指したものであり、

鶏ももとしては少し低めの温度である「57℃」に設定しています（鶏ももレシピの多くは65℃付近）。

「63℃」でもやってみましたが、肉の弾力が増して鶏皮のプルプル感が減ってしまい、

あと一歩惜しい仕上がりになってしまいました。

《作った感想》

下味をつけて1日寝かせることで、しっかり味が染みた紅茶鶏が出来上がりました。

鶏もも肉は下味をつけずに57℃付近で低温調理するとやや“ぐにゃっとした”食感になり好みが分かれますが、

（参照：「60℃～ 鶏もも肉の火入れ 温度時間比較実験（ID：20547111）」）、

本レシピでは鶏もも肉を調味料と共に漬け込むことで肉から適度に水分が出てしっとりしつつ弾力のある仕上がりに

なりますので、「57℃」がおすすめです。

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616