ドライフルーツのブール
ドライフルーツを使い美味しいコーヒータイムのパンが出来上がりました。
このレシピの生い立ち
乾燥いちじくの消費に作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ニーダーに油脂以外の材料を入れ、水を入れ粉全体に水分が回ったら油脂を入れる。
こね上げ温度
27度～29度 -
- 2
1次発酵
30分～35分分割:16個
1個 60g～61g
ベンチタイム
10分～15分 -
- 3
成形
麺棒で丸く伸ばしたらドライフルーツをのせる
たたみながら丸める -
- 4
2次発酵
発酵器使用
35度～36度で30分～35分 -
- 5
照り用卵を塗布
シナモンシュガーをふる。
*電気オーブン余熱150度 -
- 6
電気オーブン
150度ー12分
190度ー6分
天板上下入れ替え
190度ー6分
上下入れ替えることで焼きむらを無くす -
- 7
ミックスドライフルーツ:500g
洋酒:大さじ5
で漬け込む
常備しておくと良いでしょう - 8
ドライフルーツのラム酒又はブランデー漬けは好きなものを使う。
レーズン．オレンジピール．干しいちじく等 -
コツ・ポイント
*ドライフルーツは、ラム酒又はブランデーで漬けておきます。
私は、常備しています。好きな材料で作る。
レーズンは塩水で軽く洗います。水分は拭き取りする。
*6月に入ると気温も上がります。仕込み水の温度に注意。冷蔵庫の水又は氷水を使う。
つくれぽ
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