卵白消費 プリン(●ó౪ò●)蒸し焼き
卵白消費
自分記録
●スチコンプリン楽！！
●湯煎で素入りにくい
卵白臭さが苦手な人用↓
レシピID : 20827003
このレシピの生い立ち
①卵白消費したいಠ_ಠ
→卵白茶碗蒸し(=ﾟωﾟ)
❷牛乳消費したい(~_~;)
→茶碗蒸しと同じ様にやってみよう(艸дﾟ*)
……
です
卵白消費 プリン(●ó౪ò●)蒸し焼き
卵白消費
自分記録
●スチコンプリン楽！！
●湯煎で素入りにくい
卵白臭さが苦手な人用↓
レシピID : 20827003
このレシピの生い立ち
①卵白消費したいಠ_ಠ
→卵白茶碗蒸し(=ﾟωﾟ)
❷牛乳消費したい(~_~;)
→茶碗蒸しと同じ様にやってみよう(艸дﾟ*)
……
です
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳と生クリームを沸かす
(煮沸)***家庭用はそこまで気にせずOK - 2
卵白を切り混ぜ、砂糖を入れ溶けるまで混ぜる
※砂糖入れたら卵白の凝固点↑
冷凍も同様
凝固点↓( ﾟдﾟ) - 3
①の牛乳を②に入れ混ぜプリン液を作る
◉ブランデーや
バニラオイルも加えてOK※卵白凝固しない様、牛乳は60度以下
- 4
❸を煮沸した瓶に流し入れる
- 5
★★スチコン★★
❤︎85℃/30分
終わったら出して冷えたら完成
●蓋閉め焼きOK -
- 6
★★湯煎★★
鍋に50度位のお湯を沸かし、タオルを引いてその上に並べる◉プリン液が8割以上浸かる高さの湯
- 7
アルミorラップで蓋をして、鍋にも蓋をする（ちょっと開ける）
※表面が乾いていると熱を遮る
- 8
泡フツフツ
（80〜90度）。
弱火で12分／
止めて6分加熱。フルフルする
(＋放置6分） - 9
★★★★★★★
以下メモ代わり
★★★★★★★全卵入り(卵白多め)滑らかプリンは
レシピID : 20827003 - 10
★カラメル…砂糖:水=2:1(大匙)多めかな？
［美味しいけんいいや］
//写真は小匙4(2:1)で150mlのプリン液 -
- 11
★★好きなシロップかけてみる★★
今回は
●イチゴシロップ
●メープルシロップ -
- 12
★★★オーブン→150度／37分位★★★
150度～160度／35分～40分位の間で試してみる - 13
◉卵白の凝固点
58度〜ゆっくり固まる
80度でしっかり
固まる - 14
◉茶碗蒸しの方が固まりが柔らかい（ゲル状）。牛乳に含まれるミネラル（無機塩類）が卵の熱凝固性を強める為、違いが出る。
- 15
牛乳の代わりにジュース等を使う場合は意識する。理屈を知っておくと応用力できる
コツ・ポイント
※沸騰→風味飛び易い
※生クリームは牛乳よりデリケート
別沸かしでもOK
（乳脂肪分分離し易い）
アレンジしたい際は牛乳に加える
・ココア→30g前後
・固形物→ミキサー
-普通のプリン-
◉牛乳／200cc◉全卵／2個◉砂糖／90g
つくれぽ
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