ナスは半月切りにして水にさらす。ズッキーニ、人参も半月切り。玉ねぎは、１センチ四方くらいに切る。ピーマンは、粗みじん。

ニンニク、生姜はみじん切り。

鍋に油をしき、ニンニク、生姜を弱火で炒め、香りが出てきたら、玉ねぎを投入。油がなじんだら、人参も投入。

人参もなじんだら、合い挽きミンチを入れる。7分目くらい火が通ったら、ズッキーニを入れる。

ズッキーニも油になじんだら、ナスを入れ、同じく炒める。大体火が通ったら、トマトの水煮を入れ、水を作りたい量入れる。

沸騰したら灰汁を除き、10分ほど、人参に火が通るまで煮る。

火を止め、お好みのカレールーを、お好みの味まで入れて、出来上がり！