ゴーヤーは縦半分に切って種と中綿をスプーンで取り除いておく。

薄切りにして塩をふりかけ、よくもんだ後、熱湯でサッとゆで、水分をよく切る。

ささみはゆで、中心まで火を通す。粗熱を取り、細かく割いてほぐす。

ボウルで②と③、Ａをよく混ぜ合わせ、器に盛って白ゴマをふる。