鶏胸肉を観音開きにする。皮はとってもok

塩麹を片面大さじ1〜2目安に塗り込む。

ラップに皮目が下になるように置き、丸めていく。余分な所は中に入れ込みながら。

ラップの端はキャンディのようにしぼり、両端同士を結ぶ。これを2〜3重する。

お湯が沸騰したら、弱火にして、鶏胸肉を入れ3分加熱。火を止めたら、冷めるまで放置。

荒熱をとり、冷蔵庫で一晩寝かせて完成。