赤かぶは葉を切り落とし、よく水洗いする。

皮つきのままひと口サイズにカットする。(半月でもくし切りでもサイコロ状などお好みで)

水気をよく拭き取り密封容器かビニール袋にいれ、調味酢をかぶが浸るくらい入れる。そのまま冷蔵庫におく。

2～3時間すると写真のような感じになり、軽く漬かった状態で食べられます。１日以上漬けると中心まで赤く染まります。