ボウルに水を張り、ヘタをつけたままのいちごを入れ手ですくうように洗います。

水気を切ってヘタを切り落とします。

いちごの半分の重さの砂糖を加えます。

砂糖をいちごの全体にまぶし、いちごの水分を引き出す為にラップをかけ、この状態で一晩置きます。

いちごから水分がたっぷり出てきます。

底の方には溶けてない砂糖が残っていますが気にしなくていいです。

厚手の鍋に6のボウルの中身全て入れてレモン果汁を絞り、中火寄りの強火にかけます。

何分もしないうちにいちごの泡がモリモリとなります。特にアクはとりませんでしたがうまくいきます。

溢れそうになったら中火で水分が少なめになり、トロトロの質感が変わったら(火入れから10分程度)火を止めて出来上がりです。