茄子ジャムを作る。茄子は小口切りにする。酒・みりんと一緒にフードプロセッサーにかける。

シリコンスチーマー(又は耐熱容器)に1と砂糖(今回はココナッツシュガー使用)を入れ良く混ぜ、レンジ600Wで8分。

茄子ジャムが出来たら冷ましておく。

ゼラチンは水にふやかしておく。(溶けていない場合はレンジか湯煎で溶かしておく)

ボールに卵黄を入れ泡立て器で混ぜ、3を少しずつ加える。

5を泡立て器で良く混ぜる。

6に4を入れて混ぜる。

7に牛乳を加えて混ぜる。水(又は氷水)を入れたボールに浮かせ冷やしながら混ぜるととろみがついてくる。

ボールに生クリームを入れ泡立てる(泡立て過ぎない)。8と同じ程度のとろみにし、8と混ぜる。

9をプリン型(水で濡らしておく)に入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。

10を型から出して、飾り用(生クリームにグラニー糖を入れ泡立てる)をトッピングして出来上がり。