豚肩ロースのドリップをキッチンペーパーで軽くおさえて拭き取る。豚肩ロースにタコ糸を巻く。

大きめの鍋にたっぷり水を入れ、沸騰させる。

沸騰させたお湯に、豚肩ロースを入れアクが出るまで煮立たせる。

アクが出て5分程したら、中弱火でコトコトより強めに設定。時々裏返しながら、1時間半煮込む。

別の鍋に醤油200ml、みりん100ml、酒100ml、水400ml、ネギの青い部分、生姜の皮もしくはスライスを入れる。

5の鍋を沸騰させ、3分ほどアルコールを飛ばす。

6に、ニンニク1カケもしくは、チューブ3cmを入れる。

下茹でしたお肉を、7の鍋に入れお肉が浸かる分量に合わせる。分量を合わせる時は下茹でした煮汁を使う。

落とし蓋をして、中弱火でコトコト1時間半煮込む。（煮汁が焦げないように、下茹でより火加減は少し弱め）時々裏返す。

煮込み終わったら、タコ糸がついたままラップで二重に巻き、ジップロックで常温で30分ほど冷やす。

好きなサイズにカット♪バーナーで炙ると香ばしく風味アップ！！煮汁は煮卵にしたり、汁を煮詰めてチャーハンの味付けに！