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vol.30 カジキと夏野菜のカポナータ
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vol.30 カジキと夏野菜のカポナータ-レシピのメイン写真

vol.30 カジキと夏野菜のカポナータ

済生会吹田病院栄養科
済生会吹田病院栄養科 @saiseikaisuita

カポナータは南イタリアを代表する郷土料理です。
旬の夏野菜とカジキマグロによる旨味の相乗効果で、暑い夏でも食欲UP!
このレシピの生い立ち
院内広報誌“ぽんて”掲載の管理栄養士作成レシピバックナンバー(2022年 7月発行)

カポナータは南イタリアを代表する郷土料理です。
旬の夏野菜とカジキマグロによる旨味の相乗効果で、暑い夏でも食欲UP!
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vol.30 カジキと夏野菜のカポナータ

済生会吹田病院栄養科
済生会吹田病院栄養科 @saiseikaisuita

カポナータは南イタリアを代表する郷土料理です。
旬の夏野菜とカジキマグロによる旨味の相乗効果で、暑い夏でも食欲UP!
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旬の夏野菜とカジキマグロによる旨味の相乗効果で、暑い夏でも食欲UP!
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材料

4人分
  • カジキマグロ 2切れ(160g)
  • トマト 2個 (320g)
  • ズッキーニ 1/4個(40g)
  • なす 1/2本(60g)
  • 玉葱 1/4個(55g)
  • ピーマン 1個(40g)
  • オリーブオイル 小さじ2(8g)
  • にんにく 1/2片(2.5g)
  • コンソメ 小さじ1(3g)
  • (乾)スイートバジル 少々
  • (乾)オレガノ 少々
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作り方

  1. 1

    カジキマグロは一口大に切ってザルに入れ、熱湯をかけて臭みを取る。

  2. 2

    トマトは角切りにする。

  3. 3

    ズッキーニはさいの目切りにする。

  4. 4

    なすはさいの目切りにし、水に浸してアク抜きをする。

  5. 5

    玉葱は皮を剥いて粗みじんに切る。

  6. 6

    ピーマンは種を取って乱切りする。

  7. 7

    にんにくはみじん切りにする(臭いが気になる場合は塊のまま使用するか無くしても可)。

  8. 8

    フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で炒める。

  9. 9

    にんにくがきつね色になったら、トマト以外の野菜を入れて中火で炒める。

  10. 10

    野菜がしんなりしてきたら、カジキマグロ、トマト、コンソメ、スパイスを入れて煮詰める。

  11. 11

    5~10分程度煮詰め、水分が無くなったら器に盛り付けて完成。

コツ・ポイント

フライパンではなく電子レンジでもOK(600wで3~5分)。水っぽくならないよう、少し濃いめに味付けするのがコツ!
★栄養価(1人分)★エネルギー:73kcal たんぱく質:10.5g 脂質:2.9g 炭水化物:7.6g 塩分:0.7g

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済生会吹田病院栄養科
済生会吹田病院栄養科 @saiseikaisuita
2022/08/09 02:05に公開
大阪府済生会吹田病院の管理栄養士が作成した目的別レシピを大公開★「入院食のレシピを教えて欲しい」という患者さんからのご意見にお応えし、入院食のレシピも掲載中!https://www.suita.saiseikai.or.jp/department/nutrition2025年2月よりいただいたつくれぽは当院公式Xにて紹介させていただきます。投稿お待ちしています!https://x.com/saiseikaisuita
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このレシピのキーワード

カポナータ なす トマト ピーマン ズッキーニ スイートバジル にんにく 玉ねぎ めかじき

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