泥らっきょう1kgを使います。（今回は鳥取らっきょうを使用しました〜）

洗わず、らっきょうの長い頭を適度に切る。おしりの根っこの硬いところをぎりぎりで切る。深く切りすぎると、浸かりすぎる。

全て薄皮を剥く。爪で引っ掻きながらやると剥きやすい。

水がたっぷり入った桶でじゃぶじゃぶ洗い、泥や皮を取り切る。

鍋に熱湯を沸かし、きれいになったらっきょうを10秒くらい茹でる。

ざるにすぐ上げ、冷ます。

冷めたら適当な瓶に入れ、スーパーにあるらっきょう酢を入れる。

一週間は毎日瓶を振る。味が満遍なくいくように。
一週間過ぎたら振らなくても大丈夫！

2週間から10日くらいから食べられるようになるさ〜

お好みでもっと長く浸けてもおけ。