お刺身用の柵です。

①断面をみて、背の高い山になってる方を手前に、低い方を奥におきます
②置き方はまな板に並行ではなく４５度くらい右上がりで

まな板の手前ギリギリに柵を置く。
包丁の入れ始めは、柄の方を低く、刃先をこのくらい高くし包丁を手前に引いて切り落とします

①切れた切り身をを左にスライドさせます。
②「レ」の部分が右下がりになるように揃えていきます。

①スライドし「レ」が揃ったら包丁の刃を倒し既に切ってある切り身にくっつけるように置く
②切り身を剥がすように右にスライド

①普通であれば正面と奥が逆です。これで盛りつけます。
②の包丁を刺身の下に潜り込ませるとき、右手に当たらないようにご注意

お皿に盛ります。

お皿に乗った状態がこちら。
今回（左利きの場合）では、本来の盛り付けとは１８０度逆に盛り付けたことになります

お皿をくるっと１８０度ひっくり返すと、こちらで完成です。
これが本当の正面になります。
茗荷、レモンを添えました。

１８０度ひっくり返してるので「レ」の部分も上部にきていますが、綺麗に右上に向かうよう整ってます。