豚ロースは、脂身と赤身がしっかり分かれている切り身を使う。

包丁の背の部分で全体をまんべんなく叩く。

脂身と赤身の接触部分に垂直に包丁の刃先で1cm～1.5cm間隔で切り込みを入れる。(脂身の半分位から赤身に少しかかる位)

赤身の部分に包丁の刃先で5～6箇所切り込みを入れる。
切り身全体に塩コショウする。

切り身に小麦粉、玉子、パン粉の順番でつける。

パン粉を馴染ませる為、冷蔵庫に30分位入れ、揚げる15分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。

180°位の油なら表2分20秒裏2分20秒揚げて出来上がり。