じゃがいもは皮付きのまま塩（分量外）を入れたお湯で串がスッと通るまで茹でる

湯でたジャガイモが熱いうちに皮をむきつぶす
裏ごしした方が口当たりがよいです

粗熱を取ったジャガイモに溶き卵、塩を入れ、混ぜてから小麦粉を入れて練らないように切るようにまぜる

ある程度混ざったら手で一纏まりにする

扱いやすい量を取り、打ち粉を振って一口大に分ける

形を整える
フォークの背を使って軽く押し付けてヒダを入れる
やらなくてもOK

たっぷりのお湯に塩（分量外）を入れて茹でる
火が通ると浮いてくる

〇ソースづくり
今回は春に採取して茹でて冷凍保存していたアミガサタケも入れます

フライパンにバターをいれ、具材を炒める
火が通ったら小麦粉を入れて焦げないように炒める

ダマができないように牛乳と生クリームを少しずつ加えてソースを作り、塩コショウで味を調える

茹でたニョッキと粉チーズを入れてソースを絡めて盛り付けて完成