鶏肉は残っている軟骨や筋を取り除き、一口大に切っておく。鳥がいない？ Twitterの青い鳥でいいよ。

玉ねぎをすりおろすか、酒・水と一緒にミキサーにかける。そこに重量の8%ほどの砂糖と5%ほどの塩を入れる。

切った鶏肉を工程2の液体に投入。この間に餡を作ります。酒とみりんのアルコールを飛ばしたらあとは全部入れて加熱する。

そのまま3時間以上放置。こうすると柔らかく仕上がります。前日に仕込むか、面倒なら、工程2〜4は省いてもOKです。

工程4のものの水気を切る。そこににんにく、生姜のすりおろしと醤油を入れる。工程2〜4を省いた場合、ここで砂糖を入れる。

醤油の分量にもよりますが、20分から1時間ほどして鶏肉がしっかり漬かったら水気を切る。そこに卵を入れて根気よく混ぜます。

鶏肉が卵を吸いますので、液体の嵩が減ってきたな、というくらいまで混ぜてください。面倒なら卵が入れなくてもOKです。

工程8に粉を入れてさっくりと混ぜる。卵を入れない場合、工程7で水気を切ったものに粉をまぶします。

粉はお好みのものでOKですが、レシピ通りに作る場合は、混ぜる際にあまり混ぜすぎない。グルテンが出来すぎてしなっとします。

お湯を沸かしてから野菜を素揚げします。根菜類など、火が通るのに時間のかかるものは低めの温度（150℃弱くらい）で長めに。

揚がったらお湯をかけます。お湯をかけることで油抜きをしてあっさりと仕上げられます。