サラタルックの端を切り落としてから長さ半分にカットし、厚さ1cmぐらいに切る。

さらに一方の端を1/4ほど残して、写真のように切り込みを入れる(末広切り)。

生姜は細い千切りにし、赤とうがらしはぬるま湯につけて戻し、種を除いて小口切りにする。

耐熱の器にきゅうりとしょうがを入れ、塩を振りかけてまんべんなく和える。

そのまま30分おき、しんなりするまで何度か手でもみ込むように味をなじませたら水気をしぼる。

フライパンにごま油を熱し、煙が出てきたら（３）にジュッとかけて全体を和える。