ナスは乱切りにして塩水に浸す。パプリカは乱切り、ズッキーニは輪切り、玉ねぎはくし切り、トマトは２cm角に。

フライパンにオリーブ油（大さじ４）を入れる。

まずはナス・パプリカ・ズッキーニをよく炒める。

玉ねぎ・トマトを加え、さらに炒める。

酒・コンソメ・オリーブ油（大さじ１）を加えて、フタをして煮込む（弱火６分）。

塩コショウで味を調えて、最後にパセリを振りかけて完成です！