塩を入れたお湯を沸かす。カツオの柵をサッとくぐらせ、冷水で冷やし、表面の水分をふき取る。（表面の臭い、ぬめり取り）

５㎜位の厚さでスライスし、深めの皿に並べる

スライサーで玉ねぎ２個をスライスして水にさらす。

30分経つとカツオ、玉ねぎから、エキスが出てきます。