にんにく、しょうがをすりおろしておく。
鶏肉は余分な脂や皮を取り除き、大きめの一口大（鶏肉1枚を6〜8等分）に切る。

ポリ袋ににんにく、しょうがの搾り汁、しょうゆ、酒、オイスターソースを入れ、混ぜる。肉を入れ、よく揉み、20分ほど置く。

肉を取り出し、ペーパータオルでしっかり水分を取る。片栗粉を別のポリ袋に入れ、肉を4切れ程入れ、振るう。

皮目を表にして、しっかりと皮を伸ばして丸める。

鶏肉の半分くらいまで（1〜2cm程度）油を入れ、180度に熱し、鶏肉を入れる。1分経ったら裏返して2分半揚げる。

強火にして裏返しながら1分揚げる。油を切って出来上がり。