えびはゆでる。きくらげは水で戻して、細切り、紫たまねぎはスライスして水にさらす。

沸騰したお湯に半分に折った細麺を入れて4分ゆでる。

ざるに上げ、水を張ったボウルにざるごと浸してやさしく洗って水気を切る。

ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、えび、きくらげ、水気を切ったたまねぎ、麺を加えて和える。

器に盛り付け、食べやすい長さに切ったパクチーをのせる。