【備忘録】HB１斤用で1.5斤の角食パン
我が家のHBは１斤用、でも買った型は1.5斤用。
なので、粉と水分を分けて、１斤用でも生地を作れる備忘録
このレシピの生い立ち
我が家のHBは１斤用、でも角食パン用の型は1.5斤用を買ってしまい＿|‾|○
一度に強力粉をセットして捏ねると、ムラができそうで。
湯種方式のレシピをみた時、２回に分けたら？！と思いついてやってみたら上手くいき、以来この方法です♪
【備忘録】HB１斤用で1.5斤の角食パン
我が家のHBは１斤用、でも買った型は1.5斤用。
なので、粉と水分を分けて、１斤用でも生地を作れる備忘録
このレシピの生い立ち
我が家のHBは１斤用、でも角食パン用の型は1.5斤用を買ってしまい＿|‾|○
一度に強力粉をセットして捏ねると、ムラができそうで。
湯種方式のレシピをみた時、２回に分けたら？！と思いついてやってみたら上手くいき、以来この方法です♪
アプリでひらく作り方
- 1
HBに追加分の強力粉、牛乳、イースト以外の材料をセットし、捏ねる
- 2
イースト投入の音がしたら、一度キャンセルして止める
- 3
追加分の強力粉と牛乳を計量して投入
- 4
イーストをイーストケースにセット
- 5
改めて生地コースをスタートさせ、１次発酵まで終わらせる
- 6
以後は通常の作り方と同じ
- 7
パンケースを取り出して、軽くガス抜きし、計量して半分に分ける
- 8
固く絞ったふきんを掛けて、20分ほどベンチタイム
- 9
麺棒を使って長方形に延ばし、三つ折り
端からくるくると巻いて、油を薄く塗った型にセット - 10
分割したもう一つの生地も同様に伸ばして巻き、こちらも型にセット
- 11
35℃のオーブンで50分～１時間ほど二次発酵、
- 12
型の７～８分目辺りまで膨らんでたら、オーブンから取り出し、200℃で予熱
- 13
型の８割ほどまで発酵したら蓋をする
- 14
予熱が済んだオーブンで30分焼成
- 15
取り出して、30cmほどの高さから落としてから蓋を開け、パンを取り出す
- 16
粗熱が取れたり袋に入れればOK
コツ・ポイント
ドライイーストは追加分をこねる時に投入！
１回目のこねでは投入しません！
追加分の２回目のこねでは強力粉と牛乳を一緒に加えることで、派手に粉が飛び散ることを防いでいます♪
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