手作り豆板醤★ヨーグルトメーカーで時短
真空パック（ジップロック）で作る自家製豆板醤。中華料理にはもちろん、このままあったかご飯に乗せても美味しいのです。
このレシピの生い立ち
手作りに挑戦。味噌も真空パック（ジップロック）で作っているので、同様にしてみました。１年も待てないので、ヨーグルトメーカーで時短醗酵を思いつきました。分量メモの覚え書きです。
手作り豆板醤★ヨーグルトメーカーで時短
真空パック（ジップロック）で作る自家製豆板醤。中華料理にはもちろん、このままあったかご飯に乗せても美味しいのです。
このレシピの生い立ち
手作りに挑戦。味噌も真空パック（ジップロック）で作っているので、同様にしてみました。１年も待てないので、ヨーグルトメーカーで時短醗酵を思いつきました。分量メモの覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
そら豆はさやから出す。（ここでは薄皮は剥かない）
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- 2
包丁で黒い方の反対側に切れ込みを入れておく
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- 3
沸騰したら塩（分量外／今回は小さじ１））/を入れて塩茹でする（５分間）
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- 4
茹で上がったらざるにあけ（ゆで汁は後で使う場合あるので捨てない）、黒い方から押しだすとスムーズに剥ける。
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- 5
そら豆の皮を剝き終わったら全ての材料を計量する。米麹はほぐして分量の水を加えてよく混ぜておく
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- 6
そら豆は真空パック（ジップロック）の袋に入れて手でつぶす。
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- 7
乾燥こうじが水を吸い終わったら、塩と唐辛子を入れてよく混ぜておく
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- 8
【７の補足説明】素手で混ぜるとヒリヒリすると思うので注意。
ゴムベラや手袋利用して、よく混ぜておく -
- 9
６の袋に8を入れ、袋の中でムラが無くなるまでよく混ぜる。
粉っぽく水分が足ずまとまらない場合は、ゆで汁を追加する -
- 10
真空パックjする。ジップロック利用時はしっかりと空気を抜く
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- 11
今回、残った麹を使って醤油麹も作りました。
レシピID : 20808106 -
- 12
ヨーグルトメーカーに袋ごと入れる。今回は醤油麹も一緒に醗酵させます。
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- 13
米麹醗酵温度（60～70℃くらい）で48時間以上醗酵させる
48時間経って味見して、醗酵足りなければ更に10時間づつ追加 -
- 14
時々、袋の上から揉むと醗酵が早く進む。1日2回くらいは揉む。
- 15
ヨーグルトメーカーを使わない場合は1年間くらい醗酵させる。時々、袋の上から揉んで醗酵ムラを防ぐ。
- 16
2023.1.30追記】
冷凍そら豆250ｇパック2袋の場合、麹200水100塩140ｇ唐辛子70～100ｇ
コツ・ポイント
真空パックシーラーがあると便利。ジップロック使う時は空気をしっかりと抜いてください。
時々、袋の上から揉むのを忘れずに。
時々、味見して旨味（醗酵具合）も確認してください。
つくれぽ
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