基本の醤油麹
ヨーグルトメーカーで簡単に作れるので、常備しておくと便利な調味料です。
このレシピの生い立ち
豆板醤を作った残りの麹があったので、ヨーグルトメーカーで一緒に醗酵させようと思いつきました。
毎回醤油を後から足すことになるので、分量は足した分を増やして修正しています。醤油１．５倍でも問題なく美味しくできると思います
基本の醤油麹
ヨーグルトメーカーで簡単に作れるので、常備しておくと便利な調味料です。
このレシピの生い立ち
豆板醤を作った残りの麹があったので、ヨーグルトメーカーで一緒に醗酵させようと思いつきました。
毎回醤油を後から足すことになるので、分量は足した分を増やして修正しています。醤油１．５倍でも問題なく美味しくできると思います
作り方
- 1
今回使った材料です。
豆板醤（レシピID : 20812932）を作った残りのこうじです -
- 2
麹を計量する
-
- 3
醤油も計量しながら加えていく。（麹量の１．３倍）
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- 4
麹と醤油をよく混ぜる。
※今回は豆板醤と一緒に作業進めたのでジップロック（真空パック）利用です -
- 5
今回はジップロック（真空パック）利用したが、単独で作る場合は直接容器の中で混ぜて良い
- 6
ヨーグルトメーカーに袋ごと入れる。今回は豆板醤も一緒に醗酵させます。
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- 7
米麹醗酵温度（60～70℃くらい）で6時間醗酵させる。
余裕があれば３時間後にかき混ぜる（袋ごと揉む） -
- 8
出来上がったら瓶などに入れて冷蔵庫で保管してください。
-
- 9
カレーの味付けにも使っています
レシピID : 20802857 -
- 10
鶏のから揚げの下味に使うと肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
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- 11
【２０２３．２.１４追記】
醤油こうじをミキサーで撹拌→激ウマになる事判明！現在は醤油量が１．５倍で作っています。
コツ・ポイント
ヨーグルトメーカーに入れた後、余裕があれば３時間後くらいに、袋の上から揉んでください。あとはコツも要らないくらい簡単！
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