玉ねぎ・ピーマンは細切り、人参は1cm幅くらいの短冊切り、
舞茸は同じくらいの大きさに割きます。
ちくわは半月切りに。

フライパンにごま油を熱し、ちゃんぽん麺をほぐしながら、広げて入れ、こんがりと焼き、一旦、お皿に取り出します。

フライパンに油を敷いて、1cmくらいの厚さに切った豆腐を入れて焼きます。

豆腐を裏返して、端に寄せ、玉ねぎ・人参・舞茸・ちくわを加えて、軽く塩こしょうを振って、炒めます。

ピーマンを加えて、しょうゆ・オイスターソースを加えて炒めます。塩こしょうなどで味を調えます。

取り出した麺を戻して、ざっくりと混ぜ合わせます。