肉は一口大に切る。
ナスはへたを落とし、縦に6等分に切って，幅7mmに切る。
水に5分つけてアクを抜き、水気を絞る。

ネギ，ニンニク，生姜をみじん切りにする。
水溶き片栗粉を作る。（片栗粉小さじ1、水小さじ2）

フライパンにごま油小さじ１強を熱し、ネギ、にんにく、生姜を中火で炒める。
香りが立ってきたら肉を入れ，強火で炒める。

肉の色が変わったら、ナスを入れる。
ナスがしんなりしたら、みそを加えて混ぜ炒める。

だし汁、醤油，酒、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
煮立ったら弱火にし、3〜4分煮る。

水溶き片栗粉を回し入れて、一煮立ちさせる。