うさぎ肉を適当な大きさに切り、塩をまぶし、エクストラバージンオリーブオイルをひいたフライパンで焼くく。

ウサギ肉をフライパンから取り出し、同じフライパンで玉ねぎとにんにくをゆっくりと炒める。

次にピーマンを加えて炒め、さらにトマトを加えてソフリットが色づくまで炒める。

さらにきのこを炒め、これまでの材料にスープとタイムを加えてうさぎ肉がやわらなくなるまで煮込む。

塩、コショウで味を調える。米を加えて、ゆっくりと炊く。
ハーブを取り除いて完成。

きのこ風味のアリオリソース:
ブレンダーを使って卵黄をにんにくと共にすりつぶし、塩を加える。

アルベキーナ種のエクストラバージンオリーブオイルを加えて乳化するまでかき混ぜる。粉末きのこを加えて完成。