鶏もも肉は火が通りやすいように肉目の方に隠し包丁を入れる。

皮の所々に包丁の先で穴を開ける。

両面に塩・胡椒・ガーリックパウダーをふる。
特に皮の方にたっぷりめに。

長ネギの青いところの上の方(食べるのには少し固い部分)をよく洗って、ザクザク刻む

刻んだねぎの半量をトレーに入れ、ごま油少々をたらして軽く混ぜる。

ねぎの上に肉目の方を下にして鶏もも肉を置く。

まな板に残った長ネギの半量にごま油少々をたらしてこれも軽く混ぜる。このときまな板に散った調味料もからめてしまう。

ねぎを鶏もも肉の上にちらし、ラップをかけ、押しつけるように密着させる。ラップしたら冷凍庫に入れてしばらくおく。

長ネギの白いところ1/3くらいを切り取る。

片端(右利きだったら左端)を少しだけ残しして十字に切る。

十字に切れた部分を細かく切っていく。端のつながったところは小口に切ってから包丁でたたいて細かくする。←刻みねぎ

細かく刻んだ長ネギをボウルに入れ、白だし・ごま油を入れ、ブラックペパーを多めにふりかけ、よく混ぜる。

よく混ぜたらラップをかけて冷蔵庫に入れしばらく置く。

下味をつけた鶏もも肉(長ネギは取り除く)の皮に片栗粉をまぶす。

フライパンに、ごま油大さじ1を入れて火にかけ、温まってきたら鶏もも肉を皮を下にして入れ、中火でじっくり焼く。

皮目がこんがり焼けたらひっくり返して反対側も焼く。

しっかり火が通ったら食べやすい大きさに切って皿に盛り、ねぎ塩だれをたっぷり乗せる。