にんにく、玉ねぎは薄切りにして色づくまでバターで炒める。

豚肉は大きめのひと口大に切り、フライパンに並べて火をつける。肉から出る脂で表面をしっかり色づくように焼き固めます。

豚肉を鍋に移し、焼いた後のフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭います。

フライパンに黒ビールを半量ほど注ぎ、へらで旨みをこそげ落として鍋に移す。

鍋に残りの黒ビール、赤ワイン、コンソメを入れて煮る。

水分が減ってきたら適宜水を足しながら、豚肉にすっと串が通るようになるまで煮込む。

豚肉とソースを取り出し、残った野菜をざるで漉し、出てきた汁気を豚肉とソースに合わせる。

少し煮込んで煮詰めたら、皿の中央にマッシュポテトを敷きます。

マッシュポテトの上に肉を載せてソースを周囲に敷き、つけあわせの人参とアスパラを盛りつけて完成。

【付け合わせの作り方】
①マッシュポテト
②にんじんのグラッセ
③アスパラのブレゼ

①マッシュポテト：じゃがいもは耐熱容器に入れてラップをふわりとかけ電子レンジで10分ほど加熱します。

①-2
すっと竹串が通るようになれば熱いうちにやけどに気を付けて皮をむきます。

①-3
ボウルに入れてつぶしマヨネーズを加えて滑らかにします。

②にんじんのグラッセ：にんじんは皮をむき食べやすい大きさに切ります。

②-2
耐熱容器に入れてラップをふわりとかけ電子レンジで2分ほど加熱します。

②-3
鍋に移して水少々とバター、砂糖とともに火にかけて味を絡めます。

③アスパラのブレゼ：アスパラは一口大の長さに切り、水少々と白ワインを入れた鍋に蓋をして弱火で加熱します。

③-2
アスパラの太い部分に串が通るくらいまで加熱したら蓋をしたままで粗熱を取ります。