鶏肉は骨に沿って切り離さないように包丁を入れて開く。さらに厚みのある部分に切り込みを入れる。

裏返し皮目はフォークで全体をまんべんなく刺し縮みを防ぐ。Aを合わせたものを加えてもみこみ２時間～ひと晩置く。

ロマネスコは小房に分け６００Wのレンジで１分半～２分加熱する。じゃがいもは芽を取り皮ごと半分に切る。

オーブンの点パンにホイルを敷き鶏肉を置く。周りにじゃがいもを並べ、マリネ液を大さじ２ほどかける。

１８０～２００℃に予熱したオーブンで１５～２０分焼く。箸を刺してみて透明な肉汁が出てくれば焼き上がり。

１０分ほど庫内に置いて肉汁を落ち着かせる。取り出し手ロマネスコとともに盛り付ける。