みじん切りした、玉ねぎとピーマン、ナスをそれぞれレンジでシナっとする程度に熱を通す。

オリーブオイルでニンニクと生姜を炒め、良い香りがしたら玉ねぎを炒める。
飴色になったら、すりおろした人参を入れる。

水気がひいたら、トマト缶を入れて同じく水気がひく手前まで炒める。

炒めた野菜をフライパンの片側に寄せて、空いたスペースでひき肉を炒める。

キッチンペーパーで肉の脂を吸い、肉側だけに塩、砂糖、カレー粉、小麦粉を入れ、肉側だけ混ぜ合わせる。

肉側に、ナスを混ぜ合わせナスに肉の脂を吸わせてからピーマンを入れる。同じく肉側に混ぜ合わせる。

ナスが美味しくなったら、全体を混ぜ合わせる。醤油で味付けをしたら完成。カレー粉が足りなければここで足しても大丈夫。