カップに中種の酵母2gと60gの水の一部を入れ溶かしボウルに粉+溶けた酵母+残りの水を入れ混ぜ35度で20分発酵する。

③の酵母に仕込み水の一部を入れ2〜3分待ち混ぜて溶かしておく！

①のボウルに溶かした酵母と残りの仕込み水を入れトロッとするまで混ぜる。

その後①のボウルに②のボウルと発酵した中種を入れひとかたまりにして台にだし捏ねる。

クルミの混ぜ込み、生地を広げてクルミを散らし、手前から巻き、横から巻き、全体に混ぜ込む！

1次発酵・・生地を丸め直してとじめを下にボウルに入れラップをして35度で40〜50分発酵！

フィンガーテスト、指で開けた穴が戻らなければOK!
ガス抜き、拳骨で表面を軽く押す。分割なし！

ベンチタイム・・生地を丸め直してボウルをかぶせて10分休む！

成形・・とじめを上に24㎝円形に広げ岩塩を全体に散らし手前1/3.奥1/3を三つ折り、左右三つ折りとじめを中心に寄せる。

2次発酵・・コルプ型に打ち粉をしてとじめを上にコルプ型に入れキャンバス地をかけて35度で30〜40分発酵！

焼成・・クッキングシートを上にあてひっくり返してクープナイフを入れ霧をかけて230度で22〜27分焼く！