①鍋にたっぷりの水を入れ、牛すじを入れて火にかけます。沸騰したら牛すじをザルにあげ、流水で流します。

②同じ鍋に牛すじ、生姜、長ネギ、たっぷりの水を加え、一度沸騰させます。沸いたら弱火にし、約1時間煮込みます

③牛すじを取りだし、食べやすい大きさに切ります。

④こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎって、茹でてあく抜きをします。ザルにあげ水切りしておきます。

⑤ごぼうは乱切りにし、水に浸けてあく抜きします。

⑥深い鍋に牛すじ、こんにゃく、ごぼう、だし汁、甘酒、酒、みりん、醤油を入れ、落し蓋をして約45分煮込みます。

味噌を溶き入れ、さらに約10分煮込みます。

⑦さらに弱火で煮詰めていき、時々かき混ぜます。汁気が少し残るまで煮詰めたら出来上がりです。

お好みでネギを振ってお召し上がりください。