冷まし方：
殻がついたまま
氷水にさらし冷ます
冷めたら水から出す

ロブスターが冷めたら殻を割って中身
を取る
（甲羅は④で使う、とっておく）
（ロブスター身は仕上げで使う、とっておく）

鍋にバター大さじ４を溶かす、剥がした殻③を加え、
一緒に炒める
中火強　２−３分

シェリー酒1/2カップ
を④に加、えさらに炒め水分を減らす感じで煮詰める
沸騰させる
中火　３分

沸騰したら：牛乳＋
生クリーム＋カイエンヌペパー＋パプリカ＋胡椒＋塩を⑤に加え沸騰させる
中火　１分

⑥が沸騰したら
弱火　１５−２０分
蓋する

⑦を蓋をしてそのまま冷まし、
冷蔵庫で冷やす
６時間〜ひと晩

冷やした煮汁⑧を　ザルで漉す
＊汁を残し、その他は捨てる

仕上げ：
別の鍋に無塩バター大さじ４溶かし＋ロブスターの身を加え、一緒に煮詰める
中火強　３分

シェリー酒１/４カップを（１０）に加え
強火　１分
濾した煮汁⑨を加え煮る
弱火　３分

パセリをふりかけて食べてください。