ブリカマは4～5cm、切り身は2cm幅に切る
切ったブリに塩を振り15分置く

大根の皮をむき、2cm幅の半月切りにし、中心に1/3ほどの切込みを入れる

②を耐熱容器に入れ、ラップをして600wのレンジで7分加熱する

①のブリを80℃のお湯で霜降りにし、冷水にとり、水気をとる

鍋に★を入れてひと煮立ちさせ、カマ、大根（③で出た汁ごと）を加えて落し蓋をし、沸騰後中火で15分煮込む

ブリの切り身を入れて7分煮る
火が通ったら器に盛り、柚子を盛り付ける