鶏胸ひき肉を用意。（中サイズ２５０ｇ程度を購入）

れんこんはホール水煮で用意。

れんこんをみじん切り。（やや細かく）

長ねぎも同じくみじん切り。

◎の具材と△の調味料をボールに入れ。

粘り気が出る程度に手ごねする。

肉団子に成形しながら火を通すため，小鍋に湯を沸かしておく。

肉団子の成形は，手で絞ると楽だと思います。（とても柔らかいので）（お弁当用に小さめも用意）

手で絞った肉団子をスプーン（大さじスプーンなど）に乗せて。

鍋のお湯にそっと入れていくと楽かと思います。

肉団子が浮き上がって来たら火を止め，１０分程度そのままで予熱でさらに火を通す。

火を通した肉団子は引き上げておく。（お湯はコンソメスープなどへ活用も）

【チリソース作り】★１の調味量を豆板醤をのばすようにかき混ぜておく（ソースの素）。

★2を混ぜて溶いておく（鶏がらスープを用意）。ぬるま湯の方が溶けやすいです。

☆を合わせて水溶き片栗粉を用意しておく。

フライパンに★1を合わせたソースの素を入れて加熱（豆板醤を炒める感じ）。

調味料の香りが出たら鶏ガラスープを入れて加熱。

沸騰しはじめたら水溶き片栗粉を入れて加熱。

とろみが出るまで加熱。

とろみが出たら，肉団子を入れる。

煮詰める感じでソースをからめていく。

ソースがからんでなじんだら，仕上げに長ねぎみじん切りを入れる。

なじんだら火を止める。（お好みで，酢，こしょうなどを加える）

盛り付けて完成。（追い長ねぎのみじん切りも良いかと思います）

今回の豆板醤。

今回の粉粒鶏ガラスープ。