アスパラガスを洗う。

その後、根元から3センチほど切る。
ピーラーで皮をむいてもよい。

アスパラガスをゆでる。

1Lの沸騰したお湯に塩を小さじ1入れ、洗ったアスパラガスを入れ、2分ほどゆでる。

茹でたアスパラガスは水に入れて冷ます。

茹で汁はリゾットに使うので流さない。

ホタテは軽く洗い、1つを8等分にする。

アスパラガスは3等分に切る。

ニンニク、玉ねぎをみじん切りにする。

米と同じ大きさにするくらい小さめにする。

鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクと玉ねぎを炒める。

炒めた玉ねぎが半透明になったら、ホタテとアスパラガスを鍋に入れ、ホタテの色が変わる程度、軽く炒める。

ホタテの色が変わったら、生米を入れる。

洗わなくて良い。

米が半透明になったら、アスパラガスの茹で汁とブイヨン、バターを入れる。

中火で、米が焦げつかないようにゆっくり混ぜる。

沸騰してきたら、鍋にフタをして、弱火で10分炊く。

途中でかき混ぜても良い。

10分たって米がアルデンテになったら、生クリームとチーズを入れてかき混ぜる。

火から下ろし、好きな固さになるまで蒸らす。

完成。