鶏肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などを取り除き1口大に切る。

なすは約1cmの輪切りにする。
新たまねぎはくし形に切る。

ポリ袋やジップロックに鶏肉と下味を入れてよく揉む。
そのまま5分程度置く。

鶏肉の汁気を拭き表面に片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油を熱し、なすを両面焼いて、いったん取り出す。

同じフライパンにごま油を足し、鶏肉を皮面から入れて両面焼いて端に寄せ、新たまねぎも加え少し炒める。

蓋をして弱火にし鶏肉に火を通している間にタレの材料を混ぜておく。

火が入ったら取り出しておいたなすをフライパンに戻し、合わせておいたタレを入れ、汁気がある程度なくなるまで炒めて完成。