もやしを茹で、玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。

油を少し多めにフライパンに引き、乱切りした茄子を炒める。

ぽん酢、生姜、にんにくを混ぜ合わせ、炒めた茄子を和える。

お皿に玉ねぎともやし、その上に茄子を盛り付け、最後に大根おろしと大葉をのせて、❸で余ったぽん酢をかけたら完成。