柚子は旬の出回った時期に冷凍しておいた物を削って使いました。市販で乾燥や冷凍もありますが無くても美味しいですよ。明太子はかねふく使いました。塩分は思ってたより全然気になる程ではありませんでした。揉んで汁を捨てるのがコツ。