【下準備】鶏手羽の先の部分を切り落とし(スープを取るので捨てない)骨にそって包丁で浅く切り込みを入れる。熱湯で湯引き。

キュウリの皮を薄くむき、タテ割にしてスプーンで種を取り、斜めに3mmずつスライス。パプリカは千切り。

キュウリ、パプリカに軽く塩をし、しんなりしたら絞る。

もやしのヒゲをとる、トマトは乱切り、生姜は皮付きでスライスに。長葱は2mm位に筒切り、レモンは輪切りにして種を取る。

【調理】もやしは水から茹で、沸騰したら取り出して水
気をよく切り、程よく塩(分量外)で調味する。

鍋にAの材料全てを入れ強火にし、沸いたら中火にしてアクを引く。弱火にして40～45分(目安)手羽が柔らかくなるまで煮る。

2をざるとクッキングペーパーで漉して再度沸かし、レモン輪切りを加えて塩で味を調え、冷蔵庫でよく冷やす。

鶏手羽は粗熱が取れたら骨を抜き冷やす。

1にキュウリ、パプリカを混ぜ、オリーブオイルとレモン汁で味付けしてスープガルニを作り、冷蔵庫で冷やす。

よく冷やした器の中央に手羽を盛り、スープを
注いでスープガルニをトッピングしてレモンを添える。