ペイストリー生地を作るために、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ターメリック、胡椒を大きなボウルで混ぜ合わせます。

木べらで混ぜながら、ゆっくりココナッツオイルとぬるま湯を注ぐ。硬くて混ぜにくくなったら、なめらかになるまで手でこねる。

空気が乾燥しすぎている場合は、さらに水を少々加える必要があります。ラップで覆い、室温で30分休ませます。

その間に、中くらいの鍋にオイルを入れて中火にかけ、具を準備します。

クミンシード、生姜パウダー、チリパウダー、ターメリック、塩を加え、さらに1分ほど炒めます。

火を弱め、テンペを加え、ヘラで残った大きなかたまりをほぐす。

しいたけのみじん切り、しょうゆ、レモン汁を入れ、よくかき混ぜます。
さらに10分ほど、端に軽く焼き色がつくまで炒める。

ガラムマサラとシナモンを加えてよく混ぜたら、すぐに火からおろす。

グリーンピースを余熱で解凍するように炒め、ミントを加えて混ぜる。
具材を別のボウルに移し、室温まで冷ます。

サモサを組み立てる準備ができたら、清潔な床面に小麦粉を薄くまぶします。
休ませておいた生地を取り出し、6等分にする。

一度に一個ずつ、ボール状に丸め、麺棒で直径18-20cmの円形に平らにする。
ナイフで半分に切り、半月を2つ作ります。

下の端を湿らせ、折り返して押し付け、きれいな小さなピラミッドを作る。
残りの生地と具材も同じように繰り返します。

出来上がったサモサは、乾燥しないように清潔なキッチンタオルで覆います。

調理するには、揚げ焼きする場合は2.5cm以上、揚げる場合は6～8cmの油で、厚手のフライパンを中火で熱します。

一度に2～3個のサモサを入れ、フライパンが窮屈にならないように注意する。

通常のオーブンでは、200℃で20〜30分、途中で裏返しながら、きつね色になるまで焼いてください。