エノキの菌部分を切り落とす。5ｃｍ程を切る。切り口に片栗粉を両面につける。
残りの上部分のエノキは、冷凍保存などする。

フライパンで両面を焼く。
中火で蓋をして熱がこもったら、日本酒を入れて蒸し焼きに両面する。

鉄板にバターを入れて、3のエノキを入れて焼きます。（バターを焦がさない程度）

青ネギは、輪切りにしてエノキ全体にまぶします。
最後に卵黄をのせて、マヨネーズをかける。