モチモチふわふわ肉まん
凜音ママ☆ @cook_40127149
肉種に、ニラたっぷりでもよいし、残ったおかずを包んでも美味しくできます。
我が家では作って冷凍して
朝ごはんにしてます
このレシピの生い立ち
美味しい肉まんが食べたくて作りました。
モチモチふわふわ肉まん
肉種に、ニラたっぷりでもよいし、残ったおかずを包んでも美味しくできます。
我が家では作って冷凍して
朝ごはんにしてます
このレシピの生い立ち
美味しい肉まんが食べたくて作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめのボウルにAを全部入れて箸で混ぜる
-
- 2
ぬるま湯を4回くらいに分けて加え、その都度箸で混ぜる
- 3
水分が薄力粉に吸収されてだいたいまとまったら
Bのごま油か米油を少しずつ加えて箸で混ぜる。
写真は混ぜてる途中です。 -
- 4
箸ではなく手で捏ねて混ぜていく
-
- 5
油が生地に馴染んでなめらかになるまで
折り畳んで伸ばしてを、繰り返して捏ねていく - 6
しっとりとキメ細やかになったら丸く形を成形して
濡れ布巾を、かけてラップして
室温で一次発酵20～40分 -
- 7
夏は20分くらい、冬は40分くらいで2倍の大きさに膨らみます。
2倍になったら発酵終了 -
- 8
台の上に薄力粉を、少々降って、
生地を細長い筒のように丸める - 9
包丁で12等分にカット
- 10
切り口を下にして軽く潰し、麺棒で直径10センチくらいに丸く円盤系に伸ばす
- 11
肉種つくり
ネギは小口切りかみじん切りにして
Cを全部混ぜる。 - 12
《10》の円盤系に伸ばした生地に《11》の肉種を1/8くらい入れてひだを寄せながら包む
- 13
クッキングシートの上に乗せて
包んだものから蒸し器に感覚を空けて置いていく
(蒸し器に水を入れておく) - 14
蒸し器の蓋をして10～20分置いて2次発酵
ふわっと膨らめばOK - 15
強火で15～20分蒸したら完成
-
コツ・ポイント
肉種が水っぽい時は片栗粉を少し加えておくと蒸した後にベチャッとしません。
一度に全部は蒸せないので小分けにして蒸して大丈夫です。
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