牛固まり肉を袋に入れクエだしの素とつぶしたニンニクを１片入れて半日～1日漬け込みます。

漬け込んだ肉の水分をキッチンペーパーでふき取ります。肉全体に塩コショウをします。

フライパンに入れ強火で焼き色を全面につけます。

焼き色が付いたら耐熱ラップで肉を隙間なく包み、耐熱ジップロック袋に入れて空気を出来るだけ抜きます。

沸騰したお湯に全体が浸かるよう袋ごとお肉を入れ、浮かないよう落とし蓋等で押さえ15分茹でます。

茹で終わった肉は30ほど冷ましておきます。

ソースは肉を焼いた後のフライパンに赤ワイン、コンソメ、クエだしの素を入れとろみで出るまで煮詰めます。

ソースの仕上げにバターを入れ混ぜます。肉を2㎜くらいにスライスしてソースをかけて出来上がり！