エビ8尾を包丁でたたき、ミンチ状にする。

残りのエビ2尾を少し形が残る程度のミンチ状にする。

①②をボールに入れ、きざみネギとすりおろし生姜、卵白を入れ、塩、こしょうを振り入れよく練る。

③を10等分にし、春巻の皮で巻く。

サラダ油180度に熱し、きつね色になるまで④を揚げる。

そのままでもおいしいですが、お好みでスイートチリソースをつけていただいてください。