しめじは石突を落としてばらしておく。冬瓜は皮を剥き、2～3mm幅の銀杏切にしておく。

白身魚（バサ）を一口大に切り、酒で洗ってから強めに塩を振り、ザルにおいて水を切っておく。

炒める前に、白身魚へ胡椒を振っておく。胡麻油で薄切りの生姜を軽く炒め、香りが出たら白身魚を炒める。

白身魚の表面に火が通ったらしめじを加えて軽く炒め、冬瓜、酒、顆粒出汁、醤油、山椒の実を加える。

中火に落とし、蓋を閉じて10分ほど蒸し煮にする。冬瓜に火が入り、透明になってきたら塩味を調えて完成。